汾陽月餅起源于唐宋，盛于明清，與市面上包裝精美、日漸小巧的月餅相比，燒餅般大小的汾陽月餅，似壯實的農家大嫂渾身散發著鄉土氣息。本期微汾陽，小微帶您品味汾陽特色美食——汾陽月餅。

　　汾陽月餅以活著油的發面為皮，烤熟后皮質酥松，極易消化，餡兒料也很簡單，以紅糖為主，配以核桃仁，芝麻等，紅糖素有益氣養血、健脾暖胃、祛風散寒之效，特別適用于秋冬時節食用。

　　“八月十五月兒圓呀，爺爺為我打月餅呀，一塊月餅一片情啊......”當這首充滿文化、親情氣息的歌謠，在汾陽大街小巷的孩子們嘴中傳唱時，八月十五就快要到了。這時候，勤勞淳樸的汾陽婦女們也在忙著準備傳統的月餅了。除了走訪親友、祭月外，她們將剩下的月餅儲存起來，數月不變味兒，讓家人在甜美的念想中度過一個美好的冬天。

　　汾陽月餅的制作工序也很有特點，用純堿按照一定的比例搭面和好面后（一般十斤面里加二斤半用純堿發的發面，二斤半油），包好餡兒，放在油亮的梨木模子里壓上花兒，再在表面均勻的撒上一層芝麻粒，末了還要在月餅中央點個紅點兒，大有畫龍點睛的意。

　　烤好的月餅出爐后要依次擺齊放在專用的盤里晾涼，光聞那撲鼻而來的餅香味就讓人直咽口水。等月餅涼透后，包裹好儲存在帶蓋子的缸里再讓它慢慢出油，據說這是讓月餅儲油或回油的過程，這期間既要保持室內的溫度和濕度，又要讓月餅通風，放置三五天再拿出來吃時味道會更佳，軟軟的酥酥的，用這種土方法存放月餅一年半載是不會霉變的。

　　烤制時還需要用鐵錐在月餅上扎幾個眼兒放氣，以防月餅鼓起，影響外觀。傳統的汾陽月餅為了保證其香酥美味，一般都是用焦炭爐烤。

　　汾陽月餅花樣繁多，這點也是其它地方月餅所不及的，除了普通月餅外，在農歷八月十五還有團圓餅，其大小比普通月餅大數倍，巧手的婦女還會在團圓餅上隨性捏些小玩意兒，表示家和萬事興之意。除了團圓餅外，家中的每一位成員都會有屬于自己的特別禮物，女兒家會有月牙牙，男人們會有葫蘆蘆、孩子們則會得到他們喜愛的桃榴榴、兔兔、蛤蟆等小玩藝兒。

　　在捏桃榴榴的時候，老人們還會一邊捏這種月餅，一邊順口說出:“桃榴相會，年年都在?！边@是“逃留相會”的諧音。在很久以前或徭役、或戰亂擠壓了底層群眾的生存空間，為了活命總得想辦法，那就有了很多背井離鄉，浪跡江湖的人，然而中秋節的迫近，加之秋的蕭瑟勾起了人們無盡的思鄉之情，日月穿梭，就有了這個逃留相會的傳說，慢慢轉化為了物質的存在，盼望家人年年都在、歲歲平安。

　　月餅烤好后，人們常常會用蒲紙包好月餅（送人的月餅一般都是單數），上面掖一小片四四方方的紅紙，再將牛皮紙繩打個“十”字一系，領著孩子去拜望七大姑八大姨。長輩們掰一小塊細細品嘗，心里倒比嘴里還甜，臉上笑得開了花，不由得撫一下孩子的頭，道：俺孩兒又長高了！

　　在汾陽中秋佳節，皓月當空，不論你是正與家人團聚，還是遠在他鄉，屬于你的月牙牙、或是葫蘆蘆都要在八仙桌上祭月，聰明的汾陽人會以特有的方式詮釋千里共嫦娥的含義……

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